......::::Recettes

Bar au sel

- 1 bar de ligne de 1.2kg - 2kg de gros sel de Noirmoutier
- 4 feuilles de laurier

Pour 4 personnes
Cuisson: 45 min
A travers les écailles du bar, introduire des 1/2 feuilles de laurier à l'aide d'un couteau. Le recouvrir entièrement de gros sel. Cuire au four(180°) pendant 45 min. Cassez la croûte de sel. Accompagner avec des pommes de terre de Noirmoutier cuites à la vapeur. Déguster avec un simple beurre fondu parfumé avec quelques feuilles d'Estragon.

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Mulets grillés au beurre maître d'hôtel.

3 mulets de 500 gr. Sauce : 200 gr. de beurre / 2 cuillerées à soupe de persil haché / 1 pincée de sel / 1 tour de moulin à poivre / 2 cuillerées à soupe de moutarde / 1 citron.

Pour 6 pers.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson 20 minutes.

Les mulets sont grillés au barbecue, pendant 5 à 10 minutes de chaque coté. Pendant ce temps, faire ramollir le beurre, lui ajouter le persil haché, le sel, le poivre, la moutarde et le quart de jus de citron. En napper les mulets.